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脂肪是三大能量來源之一，腦組織中60%的成分是脂肪，因此脂肪的攝入對于人體有著重要的作用。

按照化學(xué)結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和鍵，將脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪。脂蛋白將脂肪從組織中運送到血液中或是運至肝臟進行代謝。目前基因如何影響脂肪的代謝尚不清楚，但是大樣本關(guān)聯(lián)分析顯示APOA2基因與飽和脂肪的代謝尤其是膽固醇的運輸相關(guān)。飽和脂肪超量攝取會提高血液中低密度脂蛋白（被認為是對人體不利的膽固醇）的水平，長期過高的低密度脂蛋白容易誘發(fā)心腦血管疾病。

飽和脂肪敏感性越高，攝入同等量飽和脂肪獲取的能量就越高，需要注意日常飲食中脂肪所占比重。
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